Su inicio en el atletismo se remonta al año 2000, cuando con 13 años de edad participó en su primera carrera de 7 km en la Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Durante sus primeros años compitió en carreras de calle y sierras en Tandil, para luego incorporarse en 2005 a competencias de pista en distancias de 5.000 y 10.000 metros a nivel provincial y nacional.

Su progresión deportiva incluye los siguientes logros relevantes:

• Subcampeón Argentino en 2006 y primera participación en el seleccionado nacional en el Sudamericano de Cross Country Juvenil.
• Campeón Argentino de Media Maratón Sub-23 en 2009.
• Posteriormente, Simón se especializó en carreras de Trail y Montaña, disciplina en la que obtuvo reconocimientos a nivel internacional:
• Representación argentina en 5 Campeonatos Mundiales de Trail (Austria, Italia, Tailandia, España y Argentina).
• 19º puesto en el Mundial de Tailandia, la mejor ubicación histórica para un atleta argentino en esta disciplina.
• Subcampeón Mundial Master (categoría 35 a 39 años) en España.
• 5º puesto en la Copa del Mundo de Kilómetro Vertical en La Palma, Islas Canarias.
• Victorias en pruebas internacionales como el Trail Aneto (España) en dos ocasiones - una de ellas con récord de la prueba - y el 42K de Italia también en dos oportunidades.
• Participación en competencias de prestigio mundial como Sierre-Zinal (Suiza), donde registró el mejor tiempo para un atleta argentino, y cinco ediciones del Mont Blanc (Francia).
• Podios y victorias en carreras de montaña en Colombia y Chile.
• A nivel local, ha obtenido múltiples victorias en pruebas de su región, entre las que se cuentan seis ediciones del Adventure Race Tandil, cinco del Cruce Tandilia, tres del 21K Tandil y cinco del Tandil Adventure.

Su formación se vio fortalecida a partir de 2016 con su traslado a Europa, donde se perfeccionó bajo la guía del experimentado corredor Marco De Gasperi, lo que le permitió consolidar su participación en los circuitos europeos de trail y montaña.