La picada es una tradición bien Argentina. En todos los encuentros está siempre presente y no puede faltar en los de fin de año. Es una comida demasiado rica que aporta siempre una experiencia sensorial completa.

Cantidades

Es clave tener en cuenta las proporciones para no gastar demás y que todos los comensales queden satisfechos. Si es solo para picar, calcular 100 grs de fiambres y quesos por persona. Mitad de fiambres y mitad de quesos.

Si la picada es el plato principal, entonces calcular 150 grs. de fiambres y quesos, con la misma proporción. A eso se pueden sumar 80 grs. de panificados por persona.

El ritual de la degustación: de lo sutil a lo intenso

Se recomienda degustar desde los sabores más suaves a los más intensos, tanto para los fiambres, embutidos y quesos. Comenzar con productos de baja condimentación como el Fuet, un Jamón Horneado, un Salamín Tandilero Picado Fino y luego pasar a productos más intensos como el salame recubierto con ají molido, una Spianatta a la pimienta, o los nuevos sabores: Salamín Picado Fino Picante, Especiado y Ahumado.

Lo ideal es ir probando los sabores de forma separada. De esta manera se pueden apreciar los perfiles de cada receta, aunque claro que todo es tan rico y tentador que a veces resulta difícil.

Variedad de fiambres

Es importante que en la mesa se pueda degustar la variedad de fiambres y chacinados, ya que cada uno aporta sabores, texturas y aromas diferentes. La selección puede incluir desde salazones, como el jamón crudo o la bondiola, hasta embutidos secos como salames y Spianattas, pasando por fiambres cocidos -como el jamón de cocción lenta o el horneado- y pastas finas como la mortadela o el leberwurst.

Calidad

La calidad de los productos elegidos es esencial para una buena picada. Para lograr un buen chacinado o un buen fiambre, hay mucho trabajo detrás y experiencia que solo la otorga el saber hacer. Según explica Juan Pedro Cagnoli, responsable del sector de elaboración y parte de la cuarta generación de la familia: "Esto tiene tanta trascendencia, viene de hace tantos años. No se puede aprender cómo hacer un buen jamón crudo o buen salamín leyendo un libro. Es el saber transmitido de generación en generación y todo el trabajo que se hace para mantener las recetas y los sabores que nos caracterizan. Esto solo lo da la experiencia. La diferencia de la calidad del producto reside en lo que hace el artesano sobre cada uno de los ingredientes. Se trabaja en cada detalle para lograr diferentes perfiles de sabor en los productos."

Maridajes

Existen diferentes tipos de maridajes. Por contraste, por complementariedad, y por similitud. Cualquiera es válido, el desafío es probar las diferentes combinaciones tanto de fiambres, quesos, y bebidas. Por ejemplo, combinar un Salamín Tandilero Picado Fino Ahumado con un queso y una cerveza ahumados. O un salame DOT (Denominación de Origen Tandil) con un típico queso Tipo Tandil y un vino Malbec Argentino.

A estos productos se pueden sumar encurtidos que aportan acidez, frutos secos que aportan fibra, vegetales que aportan frescura y diferentes "hummus" o "dips" que le aportan untuosidad. Los maridajes más típicos con bebidas son con cervezas, vinos, vermut o gin.

Sabores exclusivos de Tandil

Una recomendación es sumar a la picada las cuatro recetas originales de Pedro Cagnoli Fundador, productos que solo se consiguen en la ciudad. Salamín Picado Fino, Salamín Picado Grueso, Chorizo Tipo Casero y mención especial merece el Fuet que se degusta con su "emplume" (hongo blanco comestible que lo recubre y es similar al del queso brie). Esto da una experiencia de sabor única y diferente del fuet clásico.

Una familia de sabores

Cagnoli ofrece una gran variedad de sabores con recetas tradicionales e innovadores productos envasados en su punto justo de maduración: Salamín Picado Fino, Salamín Picado Grueso, Salamín Picado Fino Ahumado, Salamín Picado Fino Picante, Salamín Picado Fino Especiado, Fuet de Tandil, Fuet Serrano y Sopresatta. Según explica Juan Pedro Cagnoli: "llevamos más de 100 años de experiencia en madurar salamines. Hoy contamos con 8 productos típicos que son envasados en su punto justo de maduración con una tecnología de atmósfera modificada lo que permite conservarlos por mayor tiempo y que el consumidor disfrute el producto, siempre en su punto justo de maduración."

Para más ideas de picadas y tips Cagnoli: https://www.instagram.com/cagnoli_tandil