El encuentro es la primera vez que se realiza fuera de Europa, luego de las primeras dos ediciones en la ciudad francesa de Thiers y la tercera en Albacete, España.

Durante el acto de apertura, en el Hotel Libertador, el intendente Miguel Lunghi aseguró que "Tandil se viene preparando para este evento con la responsabilidad y el compromiso que la ocasión requiere. Nos preparamos con el orgullo de sabernos parte de un grupo de ciudades privilegiadas con el honor de haber sido denominadas como capitales mundiales de la cuchillería. Esa denominación nos hermana y por eso quiero que sepan que durante los días que permanezcan en Tandil, están en su casa. La llave simbólica de la ciudad ya está en sus manos".

"Este evento, tan original y multidisciplinario, tiene al cuchillo en el centro de la escena, un objeto no sólo histórico sino también mítico y eterno. Por eso estoy seguro de que nos esperan cuatro días vibrantes, de mucho intercambio, de mucha información, de diálogo con expertos, de cocina en vivo con productos y cuchillos locales y de compartir también la tercera edición de "Afilada Tandil", nuestro encuentro local de cuchillería que ya se ganó un merecido espacio en la agenda de la ciudad", agregó.

Además agradeció a los productores tandilenses de cuchillos; "en su mayoría jóvenes que han sabido mantener viva la tradición de esta actividad, con la fuerza de la innovación y la creatividad que hacen falta", precisó.

"El cuchillo en este territorio es un símbolo identitario, y ser una de las dos ciudades de Sudamérica, junto a San Pablo, y entre las 27 capitales del mundo, consideradas Capitales de Cuchillería, es para nosotros un mayúsculo orgullo. Crear un vínculo de redes de ciudades, un mundo propio más allá de los gobiernos nacionales, es una de las fortalezas de este evento. Cuidar este vínculo es para nosotros el valor agregado del Encuentro y una responsabilidad que asumimos con enorme compromiso", completó.

A su turno, el Alcalde de Thiers (Francia), Stéphane Rodier, destacó la importancia de realizar el encuentro fuera de Europa y de consolidar a la red como un espacio mundial con ciudades de diferentes continentes.

A su vez, se proyectó un video con un saludo del Alcalde de Albacete, Manuel Serrano López, y la Presidenta de la Asociación de Cuchillería y Afines de esa ciudad, María Paz Giménez, habló en representación de la última sede del encuentro.

Luego de la apertura se realizó la presentación de las delegaciones participantes: Tandil, Thiers (Francia), Albacete (España), Santa Catalina - Municipio de Caldas da Rainha (Portugal), Ybbsitz (Austria), DEnizi - Yatagan y Bursa (Turquía).

En el Hotel Libertador, a las 14 horas, se abrirá la exposición junto con la tercera edición de Afilada Tandil. A las 14:30 horas, se realizará un conversatorio sobre la historia de Tandil como capital mundial de la cuchillería.

A las 16:30 horas, Kevin R. Cashen, presidente de la American Bladesmith Society, participará con una presentación online. Cerrando la jornada, el Clúster Quesero de Tandil ofrecerá un espacio práctico a las 18 horas titulado "Filo y Gusto: el arte de cortar quesos".

Cronograma de los próximos días

El miércoles 16 de octubre: las 9 horas se llevará a cabo la Convención de Negocios y luego, a las 11 horas, las delegaciones visitarán el Polo Productivo y Social de Tandil, donde se demostrará la fabricación del cuchillo criollo y la culminación de una navaja plegable de Thiers.

Por la tarde, a las 14 horas, continuará la exposición y Afilada Tandil en el Hotel Libertador. La jornada concluirá con un taller de afilada a las 17:30 horas y una exhibición de cocina en vivo, a las 18:30 horas, a cargo de Casa Pardo, utilizando productos y cuchillos de Tandil.

Jueves 17 de octubre: El día comenzará con un seminario de investigación y acción a las 8:30 horas. A las 14:30 horas, se realizará la asamblea de adhesiones a la Asociación Mundial de Capitales de la Cuchillería, donde se elegirá la próxima sede del V Encuentro.

La jornada finalizará con la inauguración de un museo itinerante de cuchillería en el MUMBAT a las 17:45 horas y la ronda de conclusiones a las 18:30 horas.